Come fare il pan di spagna |

Il pan di spagna è in assoluto una della basi di pasticceria più usate.

In commercio si trovano diverse basi già pronte, ma la qualità degli ingredienti e il prodotto finito non sono minimamente paragonabili al prodotto fatto in casa.

Se poi aggiungiamo i costi maggiori del prodotto commerciale rispetto al prodotto fatto in casa, abbiamo diversi validi motivi per farci da soli il ns. pan di spagna.

La realizzazione è semplicissima: l’importante è seguire poche regole di base e il successo è assicurato.

Ingredienti (ricetta del Maestro Luca Montersino):

250 g di uova ( 4 uova XL fresche di galline allevate a terra)
175 g di zucchero semolato
150 g di farina
50 g di fecola di patate
aromi vari (vaniglia, buccia di limone/arancio)
burro/olio e farina per le teglie

Attrezzatura consigliata:

bilancia
pentolino con fondo antiaderente
frusta
mestolo
termometro elettronico da cucina (non fondamentale)
planetaria o frusta elettrica
insalatiera o contenitore bello alto
setaccio
un foglio di carta da forno
teglia di diametro 22/24 cm

Procedimento per fare il pan di spagna:

nell’insalatiera/contenitore pesare i 150 gr di farina e i 50 gr di fecola di patate;
inserire le polveri precedentemente pesate nel setaccio e setacciare il tutto sopra il fogli di carta da forno;
oliare/imburrare la teglia, aggiungere un po’ di farina e infarinare il fondo e i bordi lasciando un velo di farina, sbattere la teglia e buttare la farina in eccesso;
prendere il pentolino, rompervi all’interno le uova, aggiungere i 175 g di zucchero semolato e miscelare il tutto con la frusta;
portare il pentolino sul fuoco (fiamma piccola), scaldare il composto mescolando in continuazione con la frusta fino a una temperatura di 40/43° (se non avete il termometro inserite un dito nel composto e non appena percepite un po’ di calore spegnete);
inserire il composto nella ciotola della planetaria o nell’insalatiera/contenitore e iniziare a montare il tutto, aggiungendo gli eventuali aromi;
il composto deve diventare bello chiaro e spumoso (con frusta elettrica circa 15 minuti): vi accorgerete che il composto e ben montato se sollevando le fruste e facendo cadere a filo il composto, il composto rimane in sospensione per qualche secondo prima di livellarsi con il resto;
aggiungere poco alla volta alla montata di uovo e zucchero le polveri precedentemente setacciate, mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto;
versare il preparato nella teglia;
infornare il pan di spagna in forno già caldo a 180 gradi (se avete il forno elettrico NON USARE il ventilato e se possibile attivare solo il piano inferiore);
cuocere per circa 18-20 minuti e non aprire assolutamente il forno prima dei 15 minuti;
verificare la perfetta cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta: lo stuzzicadenti deve uscire pulito e perfettamente asciutto;
lasciar raffreddare il pan di spagna a temperatura ambiente e sfornare delicatamente.